稲庭うどんの製造工程

稲庭うどんOPシリーズ

黒胡麻うどんGPシリーズ

北海道産無漂白小麦(全粒粉)使用の稲庭うどんHPシリーズ

稲庭三味選Ｐ�Vシリーズ

いなにわカレーうどん

稲庭うどん　食べ切りサイズシリーズ

稲庭うどん　ご家庭用単品

化学調味料無添加比内地鶏つゆ

手造り稲庭うどんの主な製造工程

１日目 麺生地作り 練る

早朝からスタート季節に合わせブレンドした小麦粉に塩水が十分に馴染むようまずは練る！練る！！練る！！！練りながら熟成です。夕方麺生地を約2cm切り手のひらでころがしながら小巻にし次の日の朝まで熟成させます。

２日目 その�@ 手綯い

小巻にして一晩熟成した麺生地を手で揉みさらによりをかけながら８の数字を書くように一本一本綯います。とにかくせっせと・・・・手綯いです。

２日目 その�A 手打ち

手綯いした麺生地を打粉をかけながら体重をかけローラーで手打ちです。私のように太っている人が上手です。

２日目 手延べ

手打ちした麺生地をハタに手で引っ張りながら掛けます。空気が乾燥している季節は出来るだけ短時間で仕上げないといけません。工場長の伊藤は速いですね。

３日目 干す

自然の風を取入れゆっくりと時間をかけ乾燥して仕上げます。湿度調整がとても重要です。

４日目 乾燥裁断

乾燥した麺を外し各サイズに専用包丁で裁断。

４日目　選別

各サイズに裁断した麺を一本一本目視で選別します。ようやく出来上がりです。